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越來越多研究與證據表明：餐廳廚房油煙能夠致癌物質。但是，油煙究竟是什么？他們怎么獲得？做為“民以食為天”的你我，應該如何盡量避免油煙的危害性呢？

國家二級營養保健師楊玉慧詳細介紹，油煙通常是一些物質在高溫下裂化，產生放熱反應而釋放的汽體。這種汽體成分較為復雜，包含油脂高溫產生的亞硝胺，蛋白高溫產生的雜環胺，糖高溫產生的聚丙烯酸，除此之外，也會有丙酰氯、甲醛等，許多化學物質都是有較為明顯致癌物質。

很多人都懂油煙是以食用油所產生的，也確實如此，大家炒菜放入鍋中的食用油，高溫下能達到一個“煙點”，一旦到煙點，就證明油脂的營養成分在產生變化，有害物質在造成。

實際上，除開食用油，兩個地區也會產生油煙，然而這2個地方都是被很多人所忽略的。一是鍋的上面，特別是邊沿，有些人洗鍋重視刷鍋底部，上半部聯合會殘余一些油脂以及其它食物殘留，這種沉渣在高溫下也會帶來轉變，釋放出來油煙；另外一個地區便是鍋的兩側底端，接觸火的那一部分，若是有污垢，也會帶來油煙。

知道油煙的源頭，就能更好的避開他們。

蔚頓環保科技有限公司提議，首先降低炒菜總數。家庭主婦能做一個當之無愧“煮婦”，多學一些燉、蒸、煮的菜，少用油炒。自來水做出來菜歸屬于“超低溫”烹飪，可以更好的保留住營養元素，還防止吃太多地油脂。例如，原先每一餐飯炒三個菜，現在能改成蒸一個，燉一個，最終在炒一個。

次之，油不必混在一起用。曾有些人提議，把各種油摻在一個機油桶里，自做一個1:1:1油，從而達到能同時攝取不一樣油酸效果。實際上這個說法是不正確的，由于每一種油的煙點不一樣，例如食用橄欖油在190℃便會起煙，食用油可以達到220℃，豆油則達到250℃。如果要品嘗到不同類型的油脂，能夠每一個菜用油不一樣，例如炒菜用食用油，拌涼菜用食用橄欖油、紫蘇油，或是每日、每星期換一種油吃。

第三，洗鍋一定要刷完全，不但要刷燒菜常用底鍋一部分，還不能忽視鍋的上邊一部分，特別是邊沿，包含裝菜時留下來的一些含油量的菜汁等都要清洗干干凈凈。除此之外，鍋的外面底端同樣需要定期進行一些清理。

第四，規范使用抽油煙機，很多人炒上餐之后才開油煙機，或是熄火的同時還關掉油煙機，這種行為不值得一試。我公司提議，油煙機設備恰當操作模式是“早開晚關”。因為就算熄火了，空氣中的仍然散落著油煙，多排煙系統三五分鐘會更好一些。

第五，按時清理抽油煙機，以確保它會高效率運行，立即吸走廚房里的油煙。若不能確定自己家抽油煙機的抽煙水平，能用一張紙巾或是報刊做一個試驗。把抽油煙機開啟，在比鍋高一點的相對高度放上一張紙巾，以被抽走速度來判定抽油煙機工作效率。